Gravner

Gravner er et navn, der vækker genklang langt ud over Oslavia i Friuli-Venezia Giulia, Italien. Joško Gravner er blevet synonym med genoplivningen af gamle vinfremstillingstraditioner, særligt brugen af Kvevri – store terrakotta-amforaer fra Georgien. Med en urokkelig respekt for naturen, dennes cyklus og håndværkets traditioner har han skabt et vinhus, der forener fortidens visdom med nutidens. I dag deler han arbejdet med sin datter Mateja og hendes søn, som sammen viderefører familiens værdier og visioner.

Det var i 90’erne, at Gravner tog et radikalt skridt tilbage til rødderne og begyndte at fermentere sine vine i store amforaer, inspireret af den 8.000 år gamle georgiske vintradition. Denne beslutning ændrede ikke bare hans egen vinproduktion, men satte også en ny retning for mange vinhuse.

I dag arbejder familien på omkring 15 hektar vinmarker i Italien og yderligere 4 i Slovenien. Her dyrkes den lokale druesort Ribolla Gialla samt Pignolo efter biodynamiske principper, og vinene bliver til med den største tålmodighed og uden unødige indgreb. Spontangæring, lang maceration og lagring i store træfade giver vinene en dybde og struktur, som er lige så tidløs som metoderne bag dem.

Gravners sortiment er fokuseret og kompromisløst. Den ikoniske Ribolla Gialla er hjørnestenen, men også deres Rosso Breg imponerer med dens renhed og energi. Hver flaske er en invitation til at smage på vinhistorie.

Photo: Gravner/Alvise Barsanti

---